Von edlen Fässern und großen Kellern
Barriqueausbau
Die Bezeichnung (frz. élevé en fût de chêne) leitet sich von Barrique, dem in Bordeaux verwendeten Fass-Typ mit dem Volumen von 225 Litern aus ganz speziellem Eichenholz von Bäumen bestimmter Gegenden ab. Dadurch erfolgt ein Aromatisieren des Weines, weil zusätzliche Stoffe aus dem Eichenholz und durch die Toastung in den Wein gelangen.
Die teilweise auch auf dem Etikett bezeichneten und deklarierten Barrique-Weine reifen in diesen kleinen Fässern längere Zeit.
Bereits durch einmaliges Verwenden eines Fasses verliert dieses bis zu 85 Prozent seiner Aromen. Ein Barrique-Fass kann deshalb nur zwei- bis dreimal belegt werden, was die Weinherstellung stark verteuert, denn ein Fass kostet etwa 700 Euro.
Der Barrique-Ausbau erfolgt bei uns vorwiegend bei Rotwein, aber auch zunehmend bei Weißwein, wobei Weißweine auch im Barrique vergoren werden. Bei der Reifung im Fass kommt es zu einer Wechselwirkung zwischen den im Wein enthaltenen Gerbstoffen und dem feinen, süßen und aromatischen Tannin und Vanillin des Eichenholzes.
Im Wein entsteht dadurch je nach der verwendeten Holzart und der Intensität des Toasting (Fasseinbrand) ein typischer Geschmackston nach Karamell, Kaffee und Röstaromen. Der Wein wird dabei sensorisch wesentlich verändert.
Maischegärverfahren
Wir erzeugen unsere Rotweine im Maischegärverfahren. Die Rotweintrauben gären in den großen Maischetanks oder in den Bütten mehrere Tage. Dabei wird Alkohol gebildet und gleichzeitig der rote Farbstoff aus den Schalenhäuten herausgelöst. Erst am Ende der Gärung werden die Trauben gepresst und kommen dann in die Holzfässer im Weinkeller.
Besonderheiten des Betriebes sind Rebgrundstücke, die teilweise bis zu 45 Jahre alt sind, und hochwertigste Selectionsweine hervorbringen. Die Selectionsweine werden teilweise im kleinen Edelstahltank, größtenteils jedoch im klassischen Barriquefass ausgebaut.
Keller
Mit moderner Kellertechnik sowie traditionellem Ausbau der Weine bereiten wir sämtliche Prädikatsstufen bis hin zum Eiswein. Durch kurzen Rebschnitt, gegebenenfalls auch das Ausdünnen von Trauben wird die Qualität bereits beim Anbau erhöht und die Weinqualität für den Ausbau sichergestellt.
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